Buraki oczyszczają krew i wypłukują kwas moczowy z organizmu. Ze względu na dobroczynne bakterie kwasu mlekowego jakie powstają w czasie procesu kiszenia - taki sok pomaga odbudować naturalną florę bakteryjną jelit. Reguluje ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu. Działa krwiotwórczo, wzmacnia odporność, dodaje energii i wspomaga proces odchudzania.

Buraki to skarbnica witamin i  związków mineralnych. Zawierają witaminy A, C i witaminy z grupy B, potas, żelazo, wapń i magnez. Okazuje się też, że sok z kiszonego buraka ma działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne ze względu na duże stężenie kwercetyny.