Ziarna słonecznika zawierają cenne witaminy: E, z grupy B, A i D oraz liczne antyoksydanty. Są źródłem pierwiastków, niezbędnych dla prawidłowej pracy organizmu: cynku, żelaza, potasu i wapnia. Ponadto małe ziarenka stanowią bogactwo aminokwasów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.